Spinat "klassisch" mit Rührei und Salzkartoffeln

Zubereitung von Spinat "klassisch" mit Rührei und Salzkartoffeln

1. Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen.

2. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, 60 g Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin hellgelb werden lassen. Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und etwa 5 Minuten gar dünsten lassen.

3. Crème-Fraiche unterrühren und mit Salz abschmecken.

4. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat kurz verschlagen. 45 g Butter in einer Bratpfanne zerlassen.

5. Eiermilch hineingeben. Sobald die Masse zu stocken beginnt, sie strichweise vom Boden der Pfanne losrühren und so lange weiter erhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (etwa 5 Minuten). Das Rührei muß weich und großflockig, aber nicht trocken sein.

Tip: Zur Verfeinerung 3 Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch unter die Eiermilch rühren.

6. Kartoffeln waschen, mit einem Sparschäler dünn schälen, Augen entfernen und nochmals waschen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden.

Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen, in 15-20 Minuten gar kochen lassen und abgießen. Kartoffeln im offenen Topf unter häftigem Schütteln abdämpfen lassen oder zum Abdämpfen ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen.