Spinat-Crespelle mit Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen
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    Spinat auftauen lassen. Eier, Milch, 150 g Mehl, gut 125 ml Wasser und 1 Prise Salz verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

    Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

    Die Hälfte der Zwiebeln in 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomaten und Tomatensaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker würzen und aufkochen lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    Restliche Zwiebeln in 1 TL heißem Öl andünsten. Spinat gut ausdrücken, mit andünsten. Ricotta darunterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pinienkerne unterheben.

    4 TL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Herausnehmen, den Spinat darauf verteilen, aufrollen und mit Tomatensoße anrichten.