Spargel-Möhren-Salat

Zubereitung von Spargel-Möhren-Salat

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Brühe verrühren, dann nach und nach das Öl darunterschlagen. Die Zwiebel schälen, in nicht zu feine Würfel schneiden und in die Marinade geben. Den Kerbel abbrausen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Den Spargel von holzigen Enden befreien und, falls nötig, das untere Drittel schälen. Die Stangen mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Die Möhren schaben oder schälen und ebenso in Bänder teilen. Die Gemüsebänder mit Marinade und Kerbel vermischen und den Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Mit dem Speck auf Tellern anrichten und mit etwas Pfeffer übermahlen.

Wenn man auf den Speck verzichtet, ist dieser leichte Salat eine ideale Beilage zu Schweinemedaillons, Kalbs- oder Putensteak oder auch zu gebratenem und pochiertem Fisch.