Spargel mit Orangen-Mandel-Butter

Zubereitung von Spargel mit Orangen-Mandel-Butter

Den weißen Spargel waschen und schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Endstücke abschneiden. Weißen und grünen Spargel getrennt zu 2 Portionen bündeln.

In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 2 TL Salz, 2 TL Butter und den Zucker hinzufügen. Weißen Spargel ins kochende Wasser gleiten lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten vorgaren. Grünen Spargel dazugeben, erneut aufkochen lassen und zusammen weitere 10 Minuten garen.

Inzwischen die Orangenhälfte heiß waschen, abtrocknen, ein Stück Schale abschneiden und in feine Streifen schneiden (ca. einen TL). Oder die Schale mit einem Zestenreißer in Spänen abziehen.

Die Orange pressen und den Saft auffangen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, die übrige Butter und 2 EL Orangensaft dazugeben und bei geringer Hitze leicht bräunen. Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen, Orangenschale einrühren.

Den Kerbel abbrausen und Blättchen abzupfen. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben. Orangenbutter darüber geben und mit Kerbelblättchen bestreuen.