Spargel mit Ei-Vinaigrette

Zubereitung von Spargel mit Ei-Vinaigrette

Den Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Stangen in leicht gesalzenem Wasser 12 bis 15 min. bissfest kochen. Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die hart gekochten Eier pellen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2 bis 3 EL Spargelsud mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Das Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Basilikum abbrausen, trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Radieschen, Zwiebeln, Eiern und dem geriebenem Parmesan unter die Vinaigrette ziehen.

Spargel herausnehmen und mit der Vinaigrette anrichten.

Nach Belieben mit Kartoffeln und Schinken, z.B. Parma- oder Katenschinken, servieren.

Ein besonderes feines Aroma bekommt die Vinaigrette, wenn Sie nur 2 bis 3 EL Sonnenblumenöl verwenden und dafür zusätzlich 1 bis 2 EL Walnussöl unterschlagen. Anstelle von Basilikum können Sie auch Schnittlauch oder Kerbel zum Verfeinern nehmen.