Spargel-Cocktail für Gäste

Zutaten für 6 Personen
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    Für den Teig das Ei mit Wasser und Weißwein in einer Rührschüssel verschlagen.
    Weizenmehl und Stärkemehl mischen, sieben und mit einem Schneebesen unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen.
    Für die Cocktailsoße Crème-Fraiche Kräuter mit Tomatenketchup, Balsamico-Essig und Tabascosauce verrühren.
    Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen und abtropfen lassen. Spargelstangen einmal quer und einmal längs halbieren. Dicke Stangen halbieren und vierteln.
    Speiseöl oder Ausbackfett in einer Fritteuse oder in einem Topf auf etwa 180 Grad erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.. Inzwischen Cocktailtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren oder vierteln.
    Spargelstangen portionsweise in den Teig geben und einzeln mit einer Gabel in das siedende Fett geben. Spargel bis zur gewünschten Bräune ausbacken. Spargel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Die gebackenen Spargelstücke mit Cocktailsoße, Cocktailtomaten und Salatblättern servieren.