Spanischer Gemüsetopf PISTO MANCHEGO

Zutaten für 6 Personen
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    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fein gehackten Knoblauch und ebenfalls fein gehackte Zwiebel bei niedriger Temperatur darin braten, bis sie braun sind. Paprikaschoten putzen, Auberginen schälen und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Gemüsestücke hinzufügen und saftig braten, bis sie weich werden.
    Zucchini schälen, die Tomaten abziehen und beides fein hacken. Beide Gemüsesorten ebenfalls dazugeben. Garen, bis die Flüssigkeit verdampft, dabei häufig umrühren.
    Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken.