Sellerie putzen, schälen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Butter in einer Kasserolle zerlassen, Selleriestücke darin hellgelb dünsten lassen. Brühe hineingießen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und in der geschlossenen Kasserolle bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten gar dünsten lassen.
Eier schaumig schlagen, Zitronensaft hinzufügen. Sobald das Selleriegemüse knapp gar ist, einige Löffel der heißen Gemüseflüssigkeit unter die Eiermasse geben.
Eiermasse bei geringer Wärmezufuhr unter ständigem Rühren zum Selleriegemüse gießen. Unter ständigem Rühren so warm werden lassen, bis die Masse leicht stockt (nicht mehr kochen lassen).
Sofort servieren, ehe die Eiersauce gerinnen kann!
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