Selbstgemachtes Sauerkraut

Zubereitung von Selbstgemachtes Sauerkraut

Den Kohlkopf säubern, zwei äußere Blätter entfernen und zur Seite legen. Das Kraut fein hobeln, evtl. dazu die Brotmaschine verwenden. Dann mit dem Salz in einer größeren Schüssel mischen und gut durchkneten, bis Wasser austritt. Je mehr Wasser, umso besser.

Dann das Kraut schichtweise in den Steinguttopf mit jeweils einem Lorbeerblatt und 5 bis 6 Wacholderbeeren geben. Auf die letzte Schicht die beiden Blätter so anordnen, dass sie bis an den Rand reichen. Den Teller umgedreht auf die Kohlblätter legen und mit dem Stein beschweren.

Jetzt das übrige Wasser über den Teller auf das Kraut gießen. Der Teller sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Evtl. Salzwasser nachgeben (10 g Salz auf einen Liter Wasser). Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Gummiband zusätzlich verschließen. Den Topf etwa 2 Tage bei 20 °C stehen lassen, damit die Gärung in Gang kommt. Dann möglichst dunkel und kühl, am besten im Keller, lagern.

Bevor es losgeht benötigt man noch mehrere Utensilien : 1 Steingut- oder normalen Topf (5 bis 6 Liter Fassungsvermögen), einen Teller, der ungefähr die Innenmaße des Topfes hat und einen ca. 300 bis 500 g schweren Stein. Alles muss sehr sauber sein, am Besten den Stein auskochen.

Man erkennt, das die Gärung eingesetzt hat an den Bläschen (Schaum), die sich auf der Wasseroberfläche bilden. Der Wasserspiegel wir im Laufe der Zeit steigen, da das entstehende CO2 (die Bläschen) nicht komplett aus dem Kraut nach oben steigen kann und das Wasser verdrängt. Deshalb den Topf nicht zu voll machen, da sonst alles überläuft. Trotzdem besser eine Schüssel unter den Topf stellen.

Das Sauerkraut kann nach drei Wochen probiert werden. Mann kann immer soviel entnehmen, wie benötigt wird. Die Haltbarkeit im kühlen Keller beträgt 4 bis 6 Monate. Die andere Möglichkeit ist portionieren und einfrieren. Ich bevorzuge Erstere.

Variationen: Geraspelte Möhren mit zu dem Kraut in den Topf geben und Senfkörner, Kümmel, etc. zu den Wacholderbeeren geben.

Viel Spaß und guten Appetit !

P.S.: Das Sauerkraut kann als Rohkost gegessen oder weiterverarbeitet werden.