Schweinefilet mit Zucchini

Zubereitung von Schweinefilet mit Zucchini

Kartoffeln schälen, achteln und in Salzwasser 10 Min. garen. Rote Paprikaschote grob würfeln. Zucchini putzen. 1 Zucchini auf dem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden. Scheiben auf beiden Seiten salzen und beiseite stellen. Zweite Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu den Paprikawürfeln geben. Thymianblättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen und zu gewürfelter Paprika und Zucchini geben.

Ofen inkl. Blech auf 220 Grad vorheizen. Schweinefilet einmal längs halbieren und dann in 6 Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin gesamt 4 Min. braun anbraten.

Längliche Zucchinischeiben mit dem Bacon fächerartig in Breite der Filetstücke auf die Arbeitsfläche legen, mit Thymian bestreuen. Je ein Stück Fleisch darin einrollen. Auf das heiße Blech Backpapier legen und die Fleischrollen mit der Naht nach unten auf das Blech setzen. 5 Min. auf der 2. Schiene von unten im Ofen backen.

Inzwischen das übrige Gemüse mit 2 EL Öl mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. Zu dem Fleisch geben und weitere 10 Min. braten. Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie einwickeln und warm halten.

Gemüse unter dem Backofengrill nun noch 3 Min. goldbraun grillen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.

Man kann auch noch dünne Käsescheiben um das Fleisch wickeln, bevor man es mit dem Zucchini-Speck-Mantel umwickelt.