Das Schweinefilet salzen, pfeffern. Steckrüben schälen und in Stifte schneiden.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Speckstreifen in der Butter knusprig braten und herausnehmen. Filet im Bratfett rundum anbraten, in eine Auflaufform legen und 15 bis 20 Minuten garen.
Rüben im Bratfett andünsten, salzen und pfeffern, mit Zucker karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen, ca. 15 Minuten köcheln. Abschmecken, den Speck unterheben. Filet in Scheiben anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
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