Den Kohl putzen, waschen und vom Strunk befreien. Die Kohlblätter abtrennen und die festen Teile wegschneiden. In einemgroßen Topf etwa 2 l Salzwasser zum Kochen bringen, die Grünkohlblätter hineingeben und rund 10 Minuten blanchieren. Die Kohlblätter mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darüber stäuben. Kurz anschwitzen, dann die Brühe zugeben. Unter Rühren sämig werden lassen. Den klein gehackten Grünkohl hinzufügen und die Suppe aufkochen und etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sahne abschmecken. Die Fleischwurst würfeln, kurz anbraten und in der Suppe ziehen lassen.