Schwarzwurzeln mit Rote-Bete-Püree und Taleggio

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Ofen auf 180°, Umlluft: 160°, Gasherd: Stufe 2 - 3, vorheizen. Knoblauch schälen. 2 Knolen Rote Bete putzen, mit je 1/2 TL Honig, 1 Zweig Thymian und 1/2 Knoblauchzehe in Alufolie im Ofen ca. 40 Min. garen.

    Übrige Rote Bete und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in 150 ml Brühe garen. Zwiebel schälen, würfeln, in 1 EL Butter andünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben. Milch und Sahne einrühren. Mit Lorbeer 10 Min. köcheln. Wurzeln schälen, in Stücke schneiden. In 1 EL Butterschmalz braten, ggf. etwas Brühe zugeben, würzen.

    140 g Käse würfeln, in der Sauce schmelzen. Lorbeer entfernen. Sauce passieren und abschmecken. Rote-Bete-Kartoffel-Mischung zerstampfen. Mit 50 g Butter, Salz, Sternanis und Muskat verfeinern.

    Rote Bete auswickeln, in Stücke schneiden, salzen. Petersilie und Toast mixen. Rest Käse in4 Stücke a 40 g teilen. Im Rest Mehl, verquirltem Ei und Bröseln panieren. Im Rest Butterschmalz braten. Mit Püree, Gemüse und Sauce reichen.