Schnelle Lauchsuppe

Zubereitung von Schnelle Lauchsuppe

1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

2. Den Porree putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.

3. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, waschen, zum Gemüse geben und mitdünsten. Mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.

4. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Lauchsuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und noch einmal in einem Topf erhitzen.

5. Die Crème fraîche und das Eigelb verrühren, die Suppe damit abziehen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Die Suppe nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken und anschließend servieren.