Schmorfleisch auf sächsicher Art mit Vogtländer Klößen

Zubereitung von Schmorfleisch auf sächsicher Art mit Vogtländer Klößen

Das Fleisch spicken, salzen, pfeffern, im heißen Fett von allen Seiten anbraten, die klein geschnittene Zwiebel ebenfalls bräunen, das Suppengrün zufügen und mit Mehl bestäuben. Wenn alles schön gebräunt ist, mit kochendem Wasser ablöschen, Bouillonwürfel und Tomatenmark zugeben und zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren.

Die rohen Kartoffeln reiben, die Masse in der Schüssel glattstreichen und mit ca. 3/4 bis 1/2 Liter kaltem Wasser übergießen. Zugedeckt einen Tag stehenlassen. Dann über einen Topf locker ein Tuch spannen, die Kartoffelmasse daraufgießen.

Am Topfboden setzt sich dabei nach kurzer Zeit die Kartoffelstärke ab. Das darüberstehende Wasser nun vorsichtig abgießen und die verbleibende Kartoffelstärke der Kartoffelmasse wieder zufügen. Das Ei mit heißer Milch glattrühren, mit Salz vermischen.

Speck würfeln, etwas auslassen, darin die Brotwürfel bräunen und beides zur Kloßmasse rühren. Salzwasser siedend erhitzen und die Klöße darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.