Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel, ausgepressten Knoblauch, in Streifen geschnittene Paprika und Reis zugeben. Alles unter Rühren schmoren, bis der Reis glasig wird. Salzen, die Brühe angießen und zugedeckt 20 Min. auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Tomaten häuten, achteln und mit den Scampis vorsichtig unter den Reis heben. Pfanne vom Herd nehmen. Alles noch 5 Min. durchziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt grüner Salat.
Calum & Rory Macdonald Gewinnen Sie 5 Exemplare des Albums "The Band From Rockall"
