Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Mehl zugeben und braun rösten. Nach und nach heiße Fleischbrühe angießen und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Gewürze und Essig zugeben. Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen (so verschwindet der Mehlgeschmack). Für den Sud Wasser, Essig und Salz aufkochen. Pro Portion vorsichtig 2 Eier aufschlagen, mit einem Löffel in den Sud gleiten und 10 Minuten köcheln lassen.
Eier in vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce umgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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