Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und mit den Kartoffeln in einem Topf im heißen Rapsöl kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen.
Die roten Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Mit den stückigen Tomaten zu den Kartoffeln geben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie Wacholderbeeren würzen. Knoblauch abziehen und dazupressen. Den Eintopf ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Sauerkraut mit einer Gabel kurz zerzupfen, zum Eintopf geben und weitere ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Abschmecken und servieren.
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