Sauerkraut-Ecken mit Rote-Bete-Dipp

Zubereitung von Sauerkraut-Ecken mit Rote-Bete-Dipp

Blätterteigplatten auftauen lassen. Schinken fein würfeln. Sauerkraut abtropfen und ausdrücken. Mit Schinkenwürfeln mischen. Wacholderbeeren hacken, mit 100 g saurer Sahne unter das Sauerkraut geben. Mit Salz, Paprika und Kümmel kräftig abschmecken.

Blätterteigplatten aufeinander legen, dünn ausrollen. Quadrate von ca. 7 x 7 cm ausschneiden. Jeweils etwas Sauerkrautmischung in die Mitte geben, Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammenklappen. Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Teigtaschen kurz ruhen lassen und im ca. 170 °C heißen Pflanzenfett portionsweise ca. 4 Min. frittieren. Einmal wenden, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch einmal ca. 2 Minuten frittieren und erneut abtropfen lassen.

Rote Bete grob würfeln und im Mixer mit Saft, Essig und Preiselbeeren pürieren, restliche saure Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauchröllchen unterheben. Rote-Bete-Dipp zu den Sauerkraut-Ecken servieren.