SATARASCH (UNGARISCHES HIRTENGULASCH)

Zubereitung von SATARASCH (UNGARISCHES HIRTENGULASCH)

Fleisch in Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und in sechs Esslöffel heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen. Bei Bedarf etwas Brühe angießen, wenn zu wenig Eigensaft entsteht.

Gepellte Zwiebeln in grobe Würfel, geschälte Karotten in feine Scheiben und geputzte Paprika in feine Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe ein Viertel der Gesamtmenge zurückbehalten, die feingehackt und roh zu Garnierung benutzt werden. Die geschälten Tomaten in Viertel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in sehr feine Streifen schneiden.

Nun das Fleisch mitsamt dem Saft aus dem Topf nehmen und warm stellen. Ein Esslöffel Öl in den Topf geben und das Gemüse darin leicht anbraten und kräftig mit Salz, Paprika, Kümmel, Basilikum und Pfeffer würzen, zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das vorgegarte Fleisch unter das Gemüse heben, die Saure Sahne mit dem Gulasch mischen und stocken lassen. Mit den feingehackten Paprikastückchen und der gehackten Petersilie bestreut servieren.