Salat-Basilikum-Suppe

Zubereitung von Salat-Basilikum-Suppe

Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter grob zerzupfen. 3 Blätter in feine Streifen schneiden, Rest kleiner zupfen. Öl erhitzen. Zerzupften Salat darin andünsten. 750 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Basilikum waschen und abzupfen, Hälfte in die Brühe geben. Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Salatstreifen und Basilikum unterrühren, Suppe auskühlen lassen. Frischkäse, Crème fraîche und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu kleinen Nocken formen. Nocken in die Suppe geben. Mit Radieschen und Schnittlauch-Blüten garnieren.

Dazu schmeckt Baguette. Variante: Ersetzen Sie 100 g Kopfsalat durch Rauke / Rucola. So bekommt die Suppe einen nussig-würzigen Geschmack.