Beim Rucola die Stiele abschneiden. Dann das Öl im Topf erhitzen. In diesem Öl die Rucolablätter frittieren.
Danach diese klein schneiden.
Nun die Schalotten und den Knoblauch in der Butter dünsten, nachdem beides klein geschnitten wurde.
Das Mehl darüberstreuen und alles umrühren. Dann mit dem Weißwein aufgießen.
Im nächsten Schritt den Gemüsefond aufgießen und 10 Minuten kochen, bevor die Sahne dazu kommt.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen und die frittierten Rucolablätter hinzugeben. Jetzt wird das Ganze durchpüriert und durch ein Sieb gegeben. Nochmal mit dem Mixer durchgehen, bis es schäumt.
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