Schalotten fein schneiden, in Haselnussöl anschwitzen und mit Geflügelfond und Obers ablöschen. 20 Min. köcheln lassen.
100 g Rucola blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Den Rucola zur Suppe geben und aufkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
50 g Rucola in Haselnussöl frittieren.
Das Lachsforellenfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht anbraten.
Die fertige Suppe mit der Lachsforelle und dem frittierten Rucola anrichten.
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