Rotkohl

Zubereitung von Rotkohl

Den Rotkohl waschen und wenn nötig die äußeren Blätter entfernen und dann in dünne Streifen schneiden. Den Rotkohl in eine Schüssel geben und mit Zucker, Rotwein, Apfelsaft und Essig marinieren. Am besten mit einem beschwerten Deckel über Nacht ziehen lassen.

Am folgenden Tag den Rotkohl in ein Sieb schütten und die Marinade auffangen. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Äpfel schälen und dann auch würfeln. Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Apfelstücke darin andünsten, dann den Rotkohl dazugeben und kurz andünsten. Die Marinade hinzugeben und dann die Gewürze in einen Teebeutel geben und mitten in den Rotkohl stecken. Den Rotkohl zugedeckt etwa eine Stunde leicht köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Falls die Brühe schon vor dem Ende der Garzeit einreduziert ist, etwas Wasser nachgießen. Den Gewürzbeutel herausnehmen und den Rotkohl eventuell mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Bei uns wird immer ein ganz großer Topf Rotkohl gekocht und dann portionsweise eingefroren, dann hat man nur einmal den ganzen Aufwand.