Die Zwiebel klein schneiden und im Öl dünsten. Die Kartoffeln würfeln und dazugeben. Nochmals 10 Minuten dünsten.
Nun die Rote Bete schälen und würfeln. Die Würfel mit der Brühe zu den Kartoffeln geben. Alles zum Kochen bringen ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit dem Zitronensaft und der Schale verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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