Die Matjes in 2 cm große Stücke schneiden. Für den Salat die Rote Beete waschen, Blätter abschneiden, die Knolle dabei nicht verletzen. In Salzwasser in einer Stunde weich kochen. Mit einem Tuch schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, mit den Gurken in 5 mm breite Streifen schneiden.
Rote-Beete-Würfel mit Apfel, Lauchzwiebeln und Gurken mischen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Zum Salat geben und mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen. Matjesstücke locker unter den Salat mischen und zum Schluss mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
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