Rosenkohlsuppe à la klaus_dieter_1

Zubereitung von Rosenkohlsuppe à la klaus_dieter_1

1. Rosenkohl putzen, einzelne schöne Außenblätter abzupfen und beiseitelegen (so 16-20), den restlichen Rosenkohl vierteln. Speck in feine Streifen schneiden.

2. Die Fleischbrühe erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Schmalz in einem großen Topf zerlassen, darin den Speck sehr knusprig anbraten. Dann den Speck herausheben und auf ein Küchenkrepp legen.

4. In dem Fett den Rosenkohl anbraten, die Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Sparsam salzen, mit Pfeffer aus der Mühle und Muskat etwas würzen. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze (3/9) etwa 20 Minuten köcheln lassen.

5. Die Kartoffel waschen, schälen und auf einer feinen Reibe in die Suppe reiben. Dann bei geschlossenem Deckel für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6. Salzwasser zum Kochen bringen, die Rosenkohlblättchen ins kochende Wasser legen und sofort wieder herausheben.

7. Die Suppe pürieren, Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

8. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

9. Die Suppe mit dem knusprigen Speck, den Rosenkohlblättern und dem Schnittlauch servieren.