Rosenkohl putzen, dabei Stiele kürzen und kreuzweise einschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Röschen waschen und in einen Topf mit wenig Salzwasser geben. Kräftig mit Muskat würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten garen.In einem Pfännchen die Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Schinken würfeln und kurz darin anschmoren.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. In eine feuerfeste Auflaufform geben. Mit Pfeffer bestreuen und die Schinken-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten gratinieren.
Rosenkohl schmeckt nach dem ersten Frost am besten, sein Geschmack wird dadurch intensiver.