Ribollita – toskanische Gemüsesuppe
Zutaten für
Zubereitung von Ribollita – toskanische Gemüsesuppe
Die weißen Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Petersilienblätter und Knoblauch fein hacken.
Die Zwiebeln in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch zugeben und ebenfalls leicht dünsten.
Anschließend das geschnittene Gemüse, Petersilie und den Rosmarinzweig dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten lassen. Den Rosmarinzweig wieder entfernen.
Die Bohnen abgießen und in den Topf mit dem Gemüse geben und mit 1,5 Liter Rindsuppe (oder Wasser) und dem Salz ca. 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn die Bohnen weich sind, etwa die Hälfte davon durch ein Sieb passieren und wieder hinzufügen.
Mangold und Wirsing grob hacken, Kartoffeln grobwürfelig schneiden. Tomaten schälen und ebenfalls grobwürfelig schneiden. Alles zu den Bohnen geben und ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, etwa 500 ml Wasser zugießen, mit Salz und Chilipulver abschmecken. Alles nochmals durchkochen lassen.
Vor dem Servieren die Teller mit den Weißbrotscheiben auslegen, die Suppe darauf verteilen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 45 Minute(n)
drauwolfi
