Die Butter in der heißen Pfanne mit dem Olivenöl schmelzen.
Klein gehackte rote Zwiebeln darin andünsten. Den Spinat dazugeben. Wenn der Spinat gut angebraten ist, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Jetzt die Eier als Spiegelei darauf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel darauf geben und die Eier gar ziehen lassen.
Das Rezept ist von einem Freund vom Tennisverein. Er ist leidenschaftlicher Hobbykoch. Er hat das Rezept von seiner Oma.
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