Rehmedaillons mit Fruchtsauce

Zutaten für 4 Personen
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    Für die Brombeersauce Brombeeren verlesen, waschen, entstielen, in wenig Wasser kurze Zeit erhitzen und durch ein feines Sieb streichen. Unter das Brombeermus Rotwein mit 1 EL Zucker, Senfpulver, Orangenschale und Piment rühren, erhitzen, nicht kochen lassen. Sauce mit Weinbrand abschmecken und warm stellen.
    Rehmedaillons unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammen binden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    Butterschmalz erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten lassen, das Küchengarn entfernen.
    Die Medaillons mit Brombeeren garnieren und die Sauce dazureichen.