Das geputzte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln im Öl glasig anbraten lassen und Paprika zugeben, 3 min. dünsten, Auberginen und Zucchini zugeben und weitere 3 min. dünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. 8 min. schmoren lassen und dann die Tomaten zufügen und aufkochen lassen, nochmals abschmecken.
Am besten mit Reis servieren.
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