Rahmsuppe mit Bärlauch-Pesto

Zubereitung von Rahmsuppe mit Bärlauch-Pesto

Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in einen Suppentopf geben und in heißem Öl glasig andünsten. Salzen, pfeffern, eine Prise Zucker zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze halten. Bärlauch-Pesto und Crème fraîche unterheben und die Suppe nochmals abschmecken.

1 Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel schneiden. Die Suppe mit Croutons servieren.

Tipp : Bärlauch-Pesto kann sehr gut auf Vorrat selbst zubereitet werden. Für 550 g Pesto braucht man 150 g Bärlauch,

3 Knoblauchzehen, 100 g Walnüsse, 200 ml Kernöl, Salz, Pfeffer, 100 g geriebenen Pecorino (oder einen anderen Hartkäse).

Für das Pesto den Bärlauch waschen, abtropfen lassen, die Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer zerkleinern. Öl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.