Raffiniertes Dorschfilet im Sauerkrautmantel

Zutaten für 4 Personen
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    Weißkohl im kochendem Salzwasser 15 Minuten blanchieren. Etwas abkühlen lassen, 8 Blätter ablösen, Rippen herausschneiden, und die Blätter im kochendem Salzwasser weitere 5 Minuten blanchieren. Restlichen Kohl für einen Eintopf verwenden.
    Gänsebrust in feine Streifen schneiden und in einem Topf kross ausbraten. Gänsebruststreifen herausnehmen, und das ausgedrückte Sauerkraut in dem Fett mit wenig Wasser etwa 10 Minuten dünsten. Weißkohlblätter trockentupfen, jeweils 2 Blätter übereinander auf ein Stück Alufolie geben. Sauerkraut darauf verteilen. Dorschfilet waschen, trockentupfen und mit den Gänsebruststreifen auf das Kraut geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weißkohlblätter aufrollen, mit der Alufolie umhüllen, und die Enden fest verschließen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Weißwein, Kümmelessig und Kümmel bis auf einen dünnen Film auf dem Topfboden einkochen.
    Stückchenweise eiskalte Butter bei milder Hitze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie entfernen, und die Dorschrollen in Stücke schneiden und mit der Soße anrichten.