Quarkpuffer zu jungem Gemüse

Zubereitung von Quarkpuffer zu jungem Gemüse

Eier, Quark und etwas Salz verrühren. 150 g dunkles Weizenmehl (Type 1050) und Backpulver mischen, darunterrühren. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Unter den Teig rühren, zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Junge Möhren in ca. 1/2 l kochendem Wasser mit etwas Salz zugedeckt 12 bis 14 Minuten garen. Kohlrabi in Stifte schneiden. Kohlrabi nach ca. 6 Minuten, Zuckerschoten und Erbsen nach ca. 10 Minuten zu den Möhren geben und mitgaren.

3 EL Fett portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin ca. 12 Puffer goldbraun backen. Warm stellen. Gemüse abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. 2 EL Fett erhitzen. 1 gehäuften EL Mehl darin anschwitzen. 300 ml Fond und Sahne einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in die Soße geben und mit den Quarkpuffern servieren.

Quarkpuffer zu jungem Gemüse schmecken auch gut zu rohem und gekochten Schinken!