Porree-Stielmus Eintopf à la Jörg

Zubereitung von Porree-Stielmus Eintopf à la Jörg

Vordereisbein in der Pfanne mit ein wenig Öl rundherum anbraten. Nelken,Pfefferkörner und Lorbeerblätter in ein Teeei geben. 2 Liter Salzwasser zum kochen bringen und Vordereisbein und die Gewürze im Teeei im Salzwasser ca. 60 Min. köcheln lassen.

Zwischendurch vom Stielmus das Wurzelende abschneiden und den Stielmus von den Stielen bis zu den Blättern alles klein schneiden,waschen und abtropfen lassen. Porre putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Ingwer schälen, fein schneiden oder hacken.

Vom Speck die Schwarte entfernen und in kleine Würfel schneiden. Speck in der Pfanne ohne Fett auslasen, dann die Zwiebeln in der Pfannne glasig dünsten und beiseite stellen.

Vordereisbein und Teeei aus dem Topf nehmen. Vordereisbein abkühlen lassen. Nun Gemüsebrühepulver einrühren. Dann Stielmus, Kartoffeln und Porree in die Brühe geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 25-30 Min. köcheln lassen. 10 Min. vor Garende die Mettwürstchen und Ingwer zugeben und zu Ende garen.

Vom Vordereisbein die Schwarte entfernen und Fleisch in Würfel schneiden. Mettwürstchen aus dem Topf nehmen, etwas von der Brühe abschöpfen in eine Schüssel. Nun mit dem guten alten Kartoffelstampfer stampfen. Wenn der Eintopf zu fest ist noch etwas von der Brühe zugeben. Den Speck, Zwiebeln und Fleisch in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Mettwürstchen ebenfalls in den Eintopf geben und den Eintopf auf dem Herd ohne Hitzezufuhr ca. 15-20 Min. ziehen lassen. Dann kann angerichtet werden. Wünsche Guten Appetit.