Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Peperoni fein hacken, Knoblauch durchpressen, Korianderblättchen fein schneiden. Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Als Beilage zu Fajitas servieren.
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