Mehl, Milch, Salz und Eier glatt rühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen.
Rucola waschen und trockenschleudern. Möhre schälen und raspeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit Zitronensaft, je 1 Messerspitze Salz und Pfeffer verrühren.
Pfannkuchen mit Avocadocreme bestreichen, mit Rucola, Hähnchen-Kräuterroulade und Möhrenraspeln belegen. Pfannkuchen fest einrollen und schräg halbieren. Jeden Pfannkuchen zur Hälfte in Pergamentpapier oder bunte Servietten einwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
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