Pfannkuchen mit grünem Spargel und Lachs

Zubereitung von Pfannkuchen mit grünem Spargel und Lachs

250 g Mehl, Eier, Salz und 500 ml Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Grünen Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in ca. 500 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten garen. Ca. 125 ml Spargelfond abnehmen.

Fett in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit 200 ml Milch und Spargelfond ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander 8 Pfannkuchen goldgelb backen und warm stellen. Lachsscheiben in Streifen schneiden. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Lachs in die Soße geben. Pfannkuchen mit Spargel füllen, überklappen, Soße darübergießen. Mit Kerbel und Zitronenscheiben, am besten einer unbehandelten Bio-Zitrone, garniert servieren.

Frisch schmecken die Pfannkuchen am besten. Daher möglichst in 2 Pfannen backen. Oder kurz im Backofen bei 50 Grad warm stellen. Dabei zwischen zwei Pfannkuchen jeweils Pergamentpapier legen. Getränketipp: kühler Weißwein