Petersiliencremesuppe

Zubereitung von Petersiliencremesuppe

Zwiebel, Petersilienwurzeln und Suppengrün schälen oder putzen, würfeln und in wenig Butter glasig dünsten. Brühe und 1/4 l Milch zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann Sahne und gehackte Petersilie darunterrühren. Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Restliche Milch mit Ei verquirlen. Das Brot mit geriebenem Käse vermischen. Das Brot zuerst in der Ei-Milch, dann in den Bröseln wenden, in der übrigen Butter auf beiden Seiten goldbraun braten, würfeln und in die Suppe geben.

Diese Suppe läßt sich ebensogut mit anderen Kräutern wie Kerbel oder Kresse zubereiten. Mixt man sie vor dem Servieren noch einmal kräftig auf, erhält sie eine leicht schaumige Konsistenz.