Gegrillte Paprikafilets mit Parmesan an Orangenschaum
Vorspeise
- Zubereitungszeit: 40 Minute(n)
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Zutaten für
Portion(en) 
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2 Stk.
Paprikaschoten, rot
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2 EL
Honig
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2 EL
Balsamicoessig
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50 ml
Orangensaft
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2 EL
Crème fraîche
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2 Msp
Salz
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1 Msp
Natron
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40 g
Parmesan, gerieben
Einfache Zubereitung
Paprika waschen, der Länge nach vierteln und entkernen. Die Paprikastreifen mit der Schnittseite auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 220° C grillen, bis die Paprikahaut an der Oberseite schwarz wird und Blasen wirft.
Zwischenzeitlich Honig, Balsamicoessig und Orangensaft mit dem Schneebesen vermischen und aufkochen. Creme fraiche unterrühren und mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren.
Paprikastreifen aus dem Ofen nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen und in tiefen Tellern anrichten. Orangenmarinade mit Natron aufschäumen, mit dem Schneebesen kräftig durchrühren und über die Paprikafilets gießen.
Nach Belieben mit geriebenem Parmesan überstreuen und mit einer Brezel oder Laugenstange servieren.
Dazu schmeckt ein trockener und fruchtiger, nicht zu säurebetonter Wein.
Weinempfehlung: Montepulciano d´Abruzzo (Abruzzen/Italien), 2 - 5 Jahre alt. Montepulciano d´Abruzzo überzeugt mit einem intensiv duftenden Bukett, das von Beerendüften bis hin zu edlen Rosen reicht. Der trockene Geschmack ist von fruchtigen Noten geprägt.