Schalotte schälen, fein hacken. Paprika, Chili waschen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden.
Papaya schälen, halbieren, entkernen. Hälfte des Fruchtfleisches würfeln, die andere fein pürieren. Chili, Paprika, Schalotte in 2 EL Öl andünsten, Papaya zufügen.
Übriges Öl mit Essig und Zucker verrühren und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter den Papaya-Dip heben, diesen in eine Schüssel füllen und mit Schnittlauchhalmen garnieren.
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