Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch in 1 TL heißem Öl andünsten. Die Pilze kurz mitbraten. Den Spinat ausdrücken, zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Crème légère unterheben. Warm halten.
Die Eier mit wenig Salz verquirlen. Eine beschichtete Pfanne jeweils mit 1/2 TL Öl auspinseln, erhitzen und aus der Eiermasse nacheinander 2 goldbraune Omeletts backen. Mit der Champignon-Spinatmasse anrichten.
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