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Ohne Fleisch: Fenchel-Risotto mit Tomaten | Gemüse Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Ohne Fleisch: Fenchel-Risotto mit Tomaten | Gemüse

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Zutaten für Portion(en) 
150 g   Schalotten frisch
1 Zehe(n)   Knoblauch frisch
500 g   Fenchelknollen mit Grün
50 g   Butter
350 g   Risotto-Reis
150 ml   Weißwein
1 Prise(n)   Salz, Pfeffer
900 ml   Gemüsebrühe
250 g   Kirschtomaten rot
2 EL   Anisschnaps
100 g   Parmesankäse-Stück

Normale Zubereitung

  • 1
    Schalotten abziehen, halbieren. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün abbrausen, grob hacken und beiseite legen. Die Fenchelknolle längs vierteln und die Viertel halbieren.
  • 2
    Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchelstücke darin andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit dünsten. Weißwein angießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
  • 3
    Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Einkochen lassen und bei milder Hitze 20 - 25 Minuten weiter garen, dabei immer wieder umrühren.
  • 4
    Kirschtomaten waschen und halbieren. Risotto und Salz, Pfeffer und Anisschnaps abschmecken. Die Kirschtomaten sowie das Fenchengrün zum Risotto geben. Den Parmesankäse hobeln und zum Risotto servieren.


"Parmesan" - immer am Stück kaufen und frisch gerieben unter den Risotto rühren. In Folie gewickelt ist der Käse mindestens einen Monat haltbar.
Auch lecker: Mozzarella, Mascarpone und Gorgonzola.

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 Zubereitung in 55 Minuten
 

Pro Portion etwa
635 kcal
24g Fett
77g Kohlenhydrate
20g Eiweiß

Ohne Fleisch: Fenchel-Risotto mit Tomaten wurde bereits 110 Mal nachgekocht!

 

ilska




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