Möhrensuppe

Zubereitung von Möhrensuppe

Zwiebel, Knoblauch und (walnussgroßen) Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren schälen, putzen und ebenfalls würfeln. Chili längs halbieren, von Kernen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin andünsten. Möhren und Chili zugeben und anbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Den Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Die Suppe pürieren und den Sellerie einlegen. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe dazugießen, salzen. Zum Schluß den Koriander unterheben und die Suppe mit dem Baguette genießen.

Guten Appetit!

Dieses Gericht wird in der Insulin-Trennkost als Mittagessen empfohlen.