Die Zucchini waschen, die Möhren schälen, beides mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit dem Gemüse vermischen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und über den Salat streuen.
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