Eine Marinade aus Essig, Öl, Apfelsaft, Senf und Zucker herstellen, kräftig salzen und pfeffern. Die in schrägen dünnen Spalten geschnittenen violette Möhren für mindestens eine halbe Stunde darin marinieren.
Speck auslassen, Zwiebelspalten und gehackte Walnüsse zugeben, kurz mitrösten. Salatblätter auf 2 Suppenteller auslegen, die Möhren darauf geben. Die leicht angebratene Zwiebel-Speck-Nuss-Mischung auf den Salat geben, mit Kerbel bestreuen.
Wer gerne Spargel isst, kann natürlich zu den Möhren auch noch Spargelstreifen dazugeben.
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