Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Alles im heißen Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen.
Nudeln nach ca. 5 Minuten zufügen. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Bohnenkerne in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten, Bohnen und Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren darüber streuen.
Dazu schmeckt geröstetes Ciabatta sehr lecker.
Getränk: trockener Weißwein (z. B. Trebbiano die Romagna/Emilia Romagna)
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