Matjes-Spargel

Zubereitung von Matjes-Spargel

Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit dem Zucker und 1 EL Butter je nach Stärke der Stangen ca. 20 Min.garen. Dann das Wasser abgießen und den Spargel abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Fisch und den Gewürzgurken sehr fein würfeln. Miteinander vermengen.

Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser waschen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden.

Zusammen mit den Kapern und 1 EL Öl unter die Fisch-Mischung heben.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken.

Die restliche Butter schmelzen.

Den Spargel anrichten und mit der Butter übergießen. Mit dem Matjessalat servieren.

Gut dazu passen Pellkartoffeln.

p.P. ca.2780 kj/664 kcal; E 28 g; F 51 g; KH 22 g.