Marinierter Rote-Beete-Salat

Zubereitung von Marinierter Rote-Beete-Salat

Wasser in einem Dampfkochtopf zum kochen bringen. Ungeschälte, halbierte Rote Beete in den Dampfkochtopf geben und bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten (bis sie weich sind) dampfgaren. Wenn sie kühl genug sind, um sie in die Hand zu nehmen, mit einem Papiertuch die Schale abstreifen und rote Beete in dünne Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel rote Beete, zerdrückten Knoblauch, Essig und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen. Die Knoblauchzehe entfernen.

Den Rote-Beete-Salat getoppt mit Minze und zerkrümeltem Ziegenkäse servieren.

Um dieses Rezept etwas zu verändern, kann man auch halb Olivenöl und halb Walnussöl benutzen und zusätzlich mit getoasteten Walnüssen toppen.

Besonders hübsch sieht der Salat aus, wenn man rote als auch gelbe Beete benutzt.